Differenza tra burro e Ghee: proprietà, usi e benefici nella cucina indiana

Se ami cucinare, avrai sicuramente in frigo un panetto di burro. Ma forse hai sentito parlare anche del Ghee, il burro chiarificato indiano che negli ultimi anni sta conquistando anche le cucine italiane.
Sono simili? In parte sì, ma le differenze tra burro e ghee sono tante — e affascinanti.

Dal burro al ghee: una trasformazione antica

Il burro comune, quello che compriamo al supermercato, contiene acqua e proteine del latte. È ottimo per dolci e piatti delicati, ma non ama le alte temperature: brucia facilmente e può cambiare sapore.

Il Ghee, invece, nasce proprio dal burro, ma viene “purificato”. Nella tradizione indiana, il burro viene scaldato lentamente finché l’acqua evapora e le proteine si separano. Quello che resta è una parte grassa limpida, dorata e profumatissima: il Ghee, chiamato anche “oro liquido”.

È senza lattosio, ha un punto di fumo altissimo (circa 250°C!) e si conserva fuori dal frigorifero per settimane.

 

Caratteristica	Burro normale	Ghee indiano
Contiene lattosio	✅ Sì	❌ No
Percentuale d’acqua	~18%	0%
Punto di fumo	150°C	250°C
Conservazione	In frigo	Anche a temperatura ambiente
Sapore	Dolce, neutro	Tostato, aromatico
Usi principali	Dolci, pane, cucina europea	Curry, riso, dolci indiani, fritture

 

Come si usa il Ghee in cucina

In India, il Ghee è un ingrediente base:

• si usa per saltare spezie e verdure,

• per friggere senza che il grasso bruci,

• per preparare dolci come halwa e ladoos,

• o per spennellare il pane naan appena sfornato.

Ma anche in cucina italiana può essere un alleato prezioso!
Provalo per mantecare il risotto, cucinare uova o carne alla piastra, oppure per dare un tocco aromatico ai dolci al posto del burro.

Una volta assaggiato, difficilmente tornerai indietro.

 

Il Ghee nella cultura indiana

In India, il Ghee è molto più di un alimento: è un simbolo di purezza e benessere.
Nella tradizione ayurvedica, il Ghee è considerato nutriente, digestivo e persino curativo. Viene usato nei rituali religiosi per accendere le lampade sacre e nei massaggi ayurvedici per purificare corpo e mente.